PHỞ BÒ HÀ NỘI
Nguyên Liệu nấu phở bò
Xương heo:1kg
( hoặc sử dụng sườn heo nếu thích nước ngọt hơn)
Xương bò :1kg
Ngâm nước muối loãng trong 1 tiếng đồng hồ và rửa sạch
Đem xương đi nướng 200 độ C trong 20 phút cho thơm sau đó mang đi rửa sạch
Nước lọc : 15-20 lít
Hành tím :100g
Hành tây:150g ( tầm 2 củ)
Gừng :50g
(Hành tím, hành tây, gừng rửa sạch bóc vỏ mang đi nướng trên bếp gas cho xém hết lớp bên ngoài)
Gốc rễ ngò rí (mùi ta) 50g -> rửa sạch
Gia vị
Hạt ngò : 5g
Quế cây :30g
Hoa hồi:5g ( 2 nhánh)
Cam thảo:10g
Thảo quả:6g ( 1-2 quả)
Đinh hương :3g (Quá nhiều sẽ rất nồng)
Gia vị thơm (Hạt ngò, quế cây, hoa hồi, thảo quả, cam thảo, đinh hương rang thơm lửa nhỏ trên chảo chống dính trong khoảng 1 đến 2 phút )
Thịt bò bắp hoặc nạm
Thông thường thì mình đun cùng với nước dùng phở luôn. Có nghĩa là khi ninh xương thì mình cho bò bắp hoặc nạm vào đun cùng trong vòng 2h đồng hồ. Sau đó mang ra trước, để nguội.
Bò tái
Bạn có thể chọn thăn bò cho mềm và không bị mỡ hoặc lõi bò nếu thích giòn.Đơn giản là chỉ cần thái mỏng, để riêng. Khi nào cần thì nhúng tái hoặc để lên đó chỉ việc chan nước thật sôi lên thôi. Bảo quản nơi tủ mát nếu chưa dùng ngay.
Hành lá- mùi
Chuẩn bị sẵn, cắt đầu hành, phần hành trắng cắt dài ăn tái.
Hành củ được thái mỏng, sắp sẵn ra bát.
Tuỷ bò
Món này không phải ai cũng biết ăn vì nó hơi ngán. Nhưng thực ra món này rất ngon và thơm. Hơn nữa lại mang rất nhiều collagen. Tuỷ bò rửa sạch, ngâm nước muối. Có thể cho vào ninh cùng hoặc cưa làm đôi, rồi nướng lên ăn.
Món phở bò Bắc Ngọc nấu
Cách hầm xương trong phở bò
- Cho 15- 20 lít nước lọc vào nồi bật lửa lớn
- Cho xương heo, xương bò vào ninh (nếu có topping như nạm bò, bắp bò, gân bò ) thì cho vào luôn ở bước này nhé!
- Sau đó, cho hành tây, hành tím, gừng, gốc ngò vào nấu cùng. Đặc biệt là mình cho thêm 20g muối ninh cùng cho thịt ngọt.
- Khi sôi thì vớt bọt, vặn nhỏ lửa.
- Sau khi hầm 3h thì cho hỗn hợp gia vị thơm (Hạt ngò, quế cây, hoa hồi, thảo quả, cam thảo, đinh hương) vào nồi nước hầm.
- Tiếp tục hầm thêm 60 phút nữa thì tắt lửa. Lúc này mình chỉ còn khoảng 10 lit nước dùng. Bạn có thể pha loãng nếu cần, hoặc để nguyên để sử dụng.
Xong phần nước hầm phở bò
Cho thêm vào nước phở những gia vị sau để đảm bảo thơm ngon.
- Đong gia vị cho vừa miệng dùng cho 10 lit nước dùng ( khoảng 20-25 bát phở)
- Muối 100-200g
- Mỳ chính 50g
- Đường đỏ 50g
- Đường phèn 50g
- Nước mắm Ngọc Béo 30-50 ml tuỳ khẩu vị vùng miền.
Chuẩn bị cho bát phở bò ra lò
- Tầm 200g bánh phở, trần kĩ, bánh phở to bản thì hấp dẫn hơn.
- Xếp lên bát thịt bò chín : nạm, gầu
- Xếp thịt bò tái, hoặc trần qua cho ra bát
- Đợi nước phở thật sôi, chan đầy bát và thưởng thức.

Bạn có thể thêm tương ớt, dấm, chanh hoặc quẩy. Lưu ý nhớ để bát phở nóng, hoặc tráng qua nóng. Sau đó sử dụng nước phở đang sôi lăn tăn để chan nhé. Phở ăn nguôi sẽ mất ngon.
Mỗi lần mình nấu phở nó có sự khác biệt đấy. Vì quan trọng là đi chợ mua được gì ?
Nấu phở bò tại nhà
Phở nấu không quá khó. Quan trọng nhất là bạn nêm nếm và nấu nhiều lần sẽ quen. Mình ở nước ngoài nhiều năm, nên trước đây nấu phở là toàn vị miền Nam thôi. Dạo gần đây mình nấu nhiều quen hương vị nên nấu phở Bắc có khấm khá hơn.
Đặc biệt nhất trong nấu phở là nước dùng. Thỉnh thoảng mình có cho thêm sá sùng, để thêm ngọt nước. Cái này tuỳ gia đình các bạn muốn dùng thế nào.
Ngoài ra thì nếu bạn có ăn kiêng thì vẫn có thể ăn phở bò nhé. Vì trong nước dùng của phở có 1 lượng collagen rất lớn. Mà collagen hỗ trợ rất nhiều cho da đẹp và các khớp. Riêng ăn kiêng thì ăn ít thôi, bạn có thể chỉ ăn 1/3 bát chẳng hạn.
>>> Đọc thêm : Cân bằng thực phẩm trong giảm cân
Một bát phở bò có lượng calos từ 500-700 calo nên nếu ăn 1 bát phở bò đầy thì bạn có thể luyện tập để giảm bớt mỡ nha.
Nói gì thì nói, phở bò vẫn là linh hồn của ẩm thực Việt. Đi bất cứ đâu mà bạn vào quán ăn Việt thì đều sẽ có món Phở nhé.
Ngày của phở 12/12/2022